益阳铝皮保温 别再只会红烧了，这道老式炒盐肉，咸香焦脆才是米饭绝配

记者在电商平台检索"锅气香精"，看到有不少店铺在销售这类产品，有商家声称，"直接加入，即可赋予爆炒风味"。适用范围也很广，包括火锅、米线、麻辣烫、肉制品等，有些店铺还特意提及了预制菜。其中一款锅气香精详情页配料表显示为：食品用香料、食品用香精辅料。但具体是什么香料、什么辅料则并未介绍，记者咨询客服"辅料有哪些"，得到的也只是"油之类的"回复。而在另一个店铺，记者询问锅气香精具体成分和配料表，也未得到回复。记者留意到，这类锅气香精产品，显示执行的标准是GB30616《食品安全国家标准 食品用香精》，也就是说这是一种食品添加剂。不过有食品专家介绍，商家的这种表述太笼统，并不符合标准要求。南京农业大学食品科技学院教授黄明介绍：“你这个锅气香精的主要成分是什么，香精辅料是什么都要写清楚，比如要进行分散、乳化、稳定，这些辅料起这些作用，这些东西要写上去。”

邮箱：215114768@qq.com说起下饭菜，这道炒盐肉绝对算得上是狠角色。它不是那种讲究精致摆盘的菜，做法带着点粗犷，但味道是实打实的香。做这道菜，你得有耐心，还得有点力气，因为它全程都在考验你翻炒的功夫。

先准备东西，一块好点的带皮五花肉，一斤左右就够四个人吃了。肥瘦相间的最好，纯瘦的做出来会柴。然后是关键的盐，得用粗海盐，差不多50克，别用细盐，感觉不对。香料也简单，几克干花椒，两颗八角，再来三五个干辣椒，不能吃辣就少放或者不放。切几片姜，拍扁四瓣蒜，再备点料酒就行。对了，肉洗干净了千万记得把水擦干，不然下锅就是一场灾难。肉呢，切成三厘米左右的方块就行，别太小，炒完容易缩成一小坨，口感就没了。

家伙事儿准备好，咱们开火。最好是那种厚底的铁锅，导热匀。锅里别放油，直接烧，烧到滴一滴水进去会立刻蒸发成水珠滚来滚去，这就差不多了。把所有粗盐倒进去，开中火，拿着铲子不停地炒，大概三五分钟，炒到盐粒有点微微发黄，能闻到一股干燥的热气。

这时候，把花椒、八角、干辣椒都扔进去，火调小一点，再扒拉一两分钟。闻到花椒的香味出来，看到辣椒颜色稍微深了点，就对了。接着，把切好的五花肉块全部倒进锅里，火立马调回中火。用锅里的热盐把肉块埋起来，快速翻炒，设备保温施工让每块肉都均匀地沾上盐粒。

这个过程要持续一会儿，大概五到七分钟。你会看到肉的表面颜色慢慢变白，肥肉的部分开始变得有点透明。锅底的盐会因为吸了油和水汽，开始结块，这都正常。别慌，继续炒。然后把姜片和蒜瓣扔进去，再炒个一分钟，炒出香味。

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接下来是这道菜的灵魂步骤：逼油。火候保持中火，手上的铲子不能停，要不停地翻炒。慢慢地，猪肉自身的油就会被逼出来，非常多，锅底会变得油亮亮的，肉块的边缘也开始出现好看的焦黄色。这个过程大概也要三五分钟。看到油出来得差不多了，就把料酒准备好，沿着滚烫的锅边淋下去，会听到“刺啦”一声，同时开大火，酒气会瞬间蒸发掉，顺便带走猪肉的腥气。

然后，倒大概100毫升的清水，水量到肉的一半就行。盖上锅盖，把火调到最小，让它在里面慢慢焖个十五到二十分钟。中途记得开盖翻动一下，免得底下的糊了，上面的还没熟。时间到了开盖，转中大火开始收汁。这也是个体力活，要不停地翻炒，把刚才加进去的水分全都炒干。最后你会发现，汤汁没了，锅里的盐粒又变回了干燥松散的状态，而肉块表面已经变成了诱人的金黄色，油光锃亮。这就成了。

关火，用筷子把肉一块一块夹出来装盘。锅里那些裹着油的盐块就不要了。要是讲究点，切点小葱段撒在上面，绿油油的配着金黄的肉，看着就有食欲。有些地方也用蒜苗，在收汁前两分钟放进去一起炒，那又是另一种浓郁的风味。

做这菜也容易翻车，比如肉块大小不一，炒出来有的焦了有的还是生的，所以切的时候就得注意。要是炒的时候发现出水特别多，那肯定是肉没擦干，赶紧开大火把水汽收掉。万一粘锅了，别用铲子死命刮，关火，倒一点点热水进去，让锅底粘住的东西软化一下再铲。要是觉得咸了，那就多配点米饭，或者弄点黄瓜片一起吃。如果做出来觉得柴，那基本就没救了，下次记得焖煮时间要给够，别用太瘦的肉。

要是怕油腻，可以在炒盐之前，先用不粘锅把五花肉块不放油煎一下，把一部分油逼出来倒掉，再进行后面的步骤。这算是改良版，没那么传统，但更健康点。总之，这道炒盐肉，吃的就是那股子原始的咸香和肉被油脂浸润后的焦脆感，绝对是米饭的最好搭档。

发布于：江苏省